LES GOÛTS ET LES COULEURS !

LEs goûTs ET LEs CouLEuRs! ah la couleur ! Du rouge rubis au noir intense, du rouge bordeaux au black wine : Profonde, discrète, nuancée cette palette de couleurs est un marqueur identitaire fort, une référence chromatique héréditaire et distinctive propre au patrimoine Cahors . ah le goût ! Le goût du vin, unique dénominateur commun de nos heureuses rencontres, il mérite bien que nous lui fassions honneur le temps d’une feuille de vigne pour savourer les multiples contours de sa construction. Toujours authentique, il peut se présenter à vos palais, dur ou souple, court ou long, fruité ou floral, fin ou intense, il a de l’épaisseur, du volume, du tanin, du boisé et dire bouche bée : vin de fête ou vin de garde ? Je vous laisse méditer. Que vos palais soient bourguignons ou girondins , peu importe ! Ces deux profils gustatifs, sont des références. L’un pour sa finesse et son raffinement et l’autre pour son intensité et sa puissance. Chut ! La dégustation va commencer. Eh ! Maintenant De l’impulsion, de la fraîcheur... Nez et bouche se révèlent tour à tour sur des sensations presque primaires . En bouche, la prime intensité et la simplicité apparaissent dès la première gorgée. Une fois cette impulsion dissipée, il reste un vin croquant, onctueux et acidulé. Pour le plaisir c’est Maintenant ! oh ! Patiemment Plus discret ou plus subtil sur le premier nez, il convient de mobiliser plus intensément sa mémoire sensorielle... alors pourrez-vous identifier une pointe d’eucalyptus ou la discrète violette. La bouche, moins impulsive, plus mature, va se révéler en longueur et en volume. Un fruit riche, apparaît confituré multiple et abouti. C’est patiemment que je vous invite à le découvrir. ah ! Eternellement C’est finalement l’alliance parfaite de l’expression des deux premiers styles. Réconcilier, impulsion et finesse, intensité et discrétion. C’est une puissante gourmandise qui se révèle avec des notes d’un raisin fraîchement cueilli aux notes de moka d’un élevage boisé soigneusement orchestré. Les tannins sont policés et les saveurs toutes préservées. C’est divinement surprenant ! En guise d’ultime gorgée, n’oublions pas que le vin est, pour nous vignerons, le fidèle compagnon d’une gastronomie avertie sans qui il ne saurait se révéler grand. Virginie et Matthieu .................................................